Salade de betterave au fromage de chèvre

Pour vous prémunir du colorant de la betterave, portez des gants lors de la préparation de cette salade.
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Salade de betterave au fromage de chèvre

Ingrédients

1 betterave rouge et 1 betterave jaune crues

125 g de pousses d’épinards et de feuilles de betterave

150 g de fromage de chèvre mi-sec

50 g de pain de campagne sans gluten

2 c. à soupe de ciboulette

1 c. à café de graines de pavot

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Huile d’olive

Quelques mûres fraîches (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C, puis envelopper chaque betterave dans du papier aluminium, les disposer dans un plat à four et les enfourner pendant 1 h.

Les laisser refroidir avant de les déballer. Ensuite, les peler et le couper en tranches fines. Les répartir à plat dans des assiettes de service en les chevauchant légèrement.

Couper le pain en cubes, le dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’éponger avec du papier absorbant.

Mélanger dans un saladier les pousses d’épinards aux les feuilles de betterave, au fromage de chèvre coupé en dés, à la ciboulette et aux mûres. Assaisonner de vinaigre de vin rouge, d’un généreux trait d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer le mélange sur les tranches de betterave.

Saupoudrer de graines de pavot et servir.

 

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