Pour votre information, sachez que la purée d’oléagineux peur remplacer le beurre. Une idée vegan pour alléger vos soupes tout en leur apportant un surplus de saveur. Il faut tout de même faire la différence avec la pâte d’oléagineux qui elle est composée de 50 % de sucre alors que la purée est à base de 100 % d’oléagineux.
Ingrédients
500 g de céleri-rave
1 pomme de terre moyenne
4 échalotes
1 branche de thym
1,2 L d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1,5 c. à soupe de purée de noisettes
Piment d’Espelette
2 tranches de pain noir un peu rassis (ou grillé si trop frais)
50 g de noisettes
Sel
Préparation
Enlever la peau du céleri avant de le couper en cubes moyens. Peler également la pomme de terre et la couper en morceaux. Éplucher le carottes, puis les émincer. Verser le tout dans un faitout avec le thym et le bouillon. Ajouter la quantité d’eau et faire bouillir la préparation. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 45 min.
Mixer le pain et les noisettes avant de les faire griller rapidement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.
Retirer le thym de la soupe, ajouter la purée de noisettes et mixer le tout. Servir en parsemant de crumble pain-noisettes et en agrémentant d’une pincée de piment d’Espelette.
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