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Tarte fine aux poires et aux noix

Tarte fine aux poires et aux noix

Le petit plus de cette recette est la noix. Un petit délice que l’on cueille avant de briser, puis de croquer ou de cuisiner, comme dans cette recette gourmande.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 kg de poire

50 g de cerneaux de noix

75 cl de vin rouge

½ bâton de cannelle

½ orange (pour le zeste)

½ citron (pour le zeste)

180 g de sucre

2 jaunes d’œufs

15 g de maïzena

15 cl de lait

1 c. à soupe de liqueur de noix

15 g de beurre

4 cl de crème liquide entière

Préparation

Débuter la préparation la veille en faisant bouillir le vin avec 120 g de sucre, mais aussi la cannelle et les zestes. Réduire le feu, peler les poires et les plonger entières dans la préparation. Laisser frémir 15 min.

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Le lendemain, préchauffer le four à 240 °C et dérouler la pâte sur une plaque. La piquer à la fourchette, la saupoudrer de 20 g de sucre et l’enfourner. Réduire immédiatement la température à 180 °C. Après 5 min de cuisson, placer une grille sur la pâte et laisser encore cuire 20 min supplémentaires.

Ensuite, fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre. Ajouter la maïzena et le lait chaud. Laisser bouillir durant 1 mn tout en fouettant. Laisser refroidir et incorporer la liqueur, ainsi que le beurre, 25 g de de noix hachées et la crème fouettée. Étaler le mélange sur la pâte, disposer les lamelles de poires et terminer en parsemant du reste de noix.

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