Le potimarron est idéal dans la préparation de velouté. Celui-ci présente des arômes de châtaigne tout en affichant une note finale sucrée.
Ingrédients
1 kg de chair de potimarron bio
3 échalotes
5 branches de thym
30 cl de lait
Huile d’olive
Noix de muscade
Sel
Poivre 5 baies
1 poignée de noisettes
8 tranches de coppa ou jambon cru
6 champignons de Paris
6 c. à soupe de crème liquide
Préparation
Laver le potimarron sans l’éplucher, puis le couper en deux avant de retirer la queue et les pépins. Terminer en détaillant en gros morceaux.
Éplucher les échalotes, les émincer et les faire suer dans une cocotte huilée. Ajouter le potimarron et les faire dorer à feu vif durant 5 min. Agrémenter de thym, verser le lait, mais aussi 50 cl d’eau. Faire bouillir, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 min.
Retirer la cocotte du feu et mixer la préparation. Agrémenter également de noix de muscade râpées et rectifier l’assaisonnement.
Concasser grossièrement les noisettes avant de les torréfier à sec dans une poêle antiadhésive durant quelques minutes.
Tailler la coppa en lanières et les champignons en lamelles. Les dorer dans une poêle huilée.
Réchauffer le velouté, le servir en parsemant de noisettes, de champignons, de coppa et terminer avec un trait de crème.
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