Découvrez une recette conçu par un chef cuisinier de renom.
Ingrédients
2 petites courges butternut
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche (à 40 % de M. G.)
100 g de foie gras
4 tranches de baguette grillée
Quelques jeunes pousses au choix
Le zeste d’une orange
Gros sel
Pour le gomasio de châtaignes :
6 ou 7 de châtaignes cuites
15 g de fleur de sel
Préparation
Déposer les courges sur un lit de gros sel disposé sur une plaque à rôtir. Enfourner pendant 50 min dans un four préchauffé à 180 °C. Les arroser de quelques gouttes d’eau afin de faciliter l’évaporation.
Ensuite, couper les courges en deux dans le sens de la longueur. Prélever leur chair et la faire cuire dans une casserole pendant 10 à 15 min avec le lait et la crème fraîche. Mixer le tout, agrémenter du zeste d’orange et réserver les demi-courges vidées.
Pour la préparation du gomasio, hacher les châtaignes finement avant de les mélanger à la fleur de sel.
Déposer de fines lamelles de foies gras sur les tranches de pain. Les passer à la poêle durant 5 min, côté foie gras, afin de le faire fondre légèrement. Saupoudrer de gomasio et décorer de jeunes pousses.
Enfin, verser la soupe dans les demi-courges et servir avec les tranches de baguette au foie gras.
Topics #Recette