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Soupe de betterave-poireaux, au cottage cheese et anguille fumée

Soupe de betterave-poireaux, au cottage cheese et anguille fumée

Cette soupe originale est composée d’algue kombu. Celle-ci a la particularité d’être riche en vitamines, mais aussi en oligo-éléments facilement assimilables et en minéraux. Par ailleurs, les algues ont une grande valeur nutritive tout en étant très peu calorique.

Ingrédients

400 g de betteraves bio

200 g de pommes de terre

2 poireaux

1 morceau d’algue kombu (en magasin bio)

1,5 L d’eau

1 c. à soupe de graines de fenouil

1 c. à soupe de cottage cheese

200 g d’anguille fumée

Aneth

Pousses de betterave

1 filet d’huile d’olive

Gros sel

Sel et poivre

Préparation

Commencer par nettoyer les betteraves avec une brosse à légumes. Ensuite, les couper en morceaux, puis peler et couper également les pommes de terre en morceaux. Émincer les poireaux et les laver.

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Mettre tous les légumes dans un faitout avec le morceau d’algue, ajouter un peu de gros sel et verser l’eau. Faire bouillir et laisser cuire à feu moyen tout en couvrant.

Griller les graines de fenouil dans une petite poêle à sec.

Retirer le kombu de la soupe et la mixer.

Servir la soupe, ajouter une cuillère à soupe de cottage cheese tout en ajoutant un morceau d’anguille fumée. Saupoudrer des graines de fenouil, agrémenter d’aneth et arroser d’un filet d’huile d’olive. Terminer en ajustant l’assaisonnement.

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