Ce plat de fête est fin. Il est recommandé pour les amateurs de gibier.
Ingrédients
6 pavés de biche
6 pommes reinettes
150 g de cranberries fraîches ou surgelées
200 g de marron cuit au naturel
2 échalotes
50 g de beurre
3 c. à soupe de miel
20 cl de crème liquide
10 cl de cidre
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poivre cinq baies
Sel et poivre
Préparation
Une heure à l’avance, huiler les pavés de biche sur les deux faces, les parsemer de poivre cinq baies concassé.
Préchauffer le four à 180 °C, puis rincer et essuyer les pommes. Les évider, les mettre dans un plat beurré, placer au centre une noisette de beurre également et verser un filet de miel. Enfourner pour 30 min.
Ensuite, faire revenir les échalotes hachées dans 15 g de beurre pendant 3 min. Verser 5 cl de cidre, ajouter les cranberries et le sucre. Laisser cuire 10 min, ajouter également les marrons et poursuivre la cuisson pendant 5 min supplémentaires tout en mélangeant. Sortir les pommes du four et les garnir de cette préparation. Réserver dans le four éteint.
Cuire les pavés de biche durant 5 à 6 min dans une poêle tout en veillant à les retourner à mi-cuisson. Les saler et les garder au chaud entre deux assiettes. Déglacer la poêle avec le reste de cidre, puis verser la crème. Faire épaissir la sauce pendant 2 à 3 min. Assaisonner, ajouter le jus rendu par la viande. Verser la sauce autour des pavés de biche et servir en accompagnant des pommes farcies.
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