Saumon mariné à la betterave

Cette recette se déguste en entrée ou en brunch avec des petits pains aux céréales.

Ingrédients

850 g de filet de saumon avec la peau

500 g de betteraves crues

100 g de sel fin

100 g de sucre en poudre

1 citron jaune

1 c. à soupe de poivre 5 baies du moulin

1 poignée de graines germées

150 g de crème épaisse

3 cl d’huile d’olive

1 bouquet d’herbes fraîches type cerfeuil ou aneth

Sel et poivre

Préparation

Mettre la moitié des herbes ciselées dans un saladier avec le zeste de citron et son jus. Verser également le sucre et assaisonner. Incorporer aussi les betteraves crues coupées finement.

Étaler la moitié de cette préparation sur un film alimentaire. Disposer le saumon par-dessus et recouvrir du reste de préparation. Rabattre le film, emballer le tout dans un autre film afin d’assurer une bonne étanchéité. Placer au frais durant 24 h.

Le lendemain, déballer le tout, rincer le saumon et l’éponger. Ensuite, le trancher finement et le parsemer de graines germées.

Réaliser une sauce avec la crème, l’huile d’olive, le reste d’herbes ciselées et ne pas oublier d’assaisonner. En accompagner le saumon au moment de servir.