Découvrez comment préparer cette spécialité berrichonne. Sachez également que le terme « body » signifie « veau » dans le patois local. Ingrédients 600 g d’escalopes extrafines de veau 400 g de tranches fines découennées de bacon (ou poitrine fumée) 1 fine barde de lard gras 2 gros oignons 1 bouquet de persil 10 cl…
Il vous faudra être patient pour réussir cette recette. Sa préparation prend un certain temps, afin qu’elle dévoile toutes ses saveurs. Ingrédients 1 palette de porc demi-sel 1 jarret de porc demi-sel 500 g de lard demi-sel 1 saucisse de Morteau 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni 250 g de haricots blancs…
Pour cette recette faites le choix entre les 4 espèces de cèpes en vente sur le territoire, à savoir les cèpes de bordeaux, d’été, des pins et à tête noire. Ingrédients 1 selle d’agneau de 1,6 kg désossée par le boucher 500 g de cèpes 12 châtaignes cuites sous vide 1 échalote 6 gousses d’ail…
Ce plat est un véritable chef-d’œuvre. Un grand chef en est à l’origine . Ingrédients 300 g d’andouille de Vire 200 g de camembert de Normandie (Réo) 50 g de mesclun Jus de viande Pour la pâte brisée : 300 g de farine 150 g de beurre mou 1/2 c. à café de sel 8 cl…
Ces petits flans peuvent être servis en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ils affichent une jolie couleur et dévoilent un goût très subtil rehaussé d’une touche de noix de muscade. Ingrédients 500 g d’asperges vertes 6 œufs 45 g d’emmental râpé 40 g de parmesan râpé 300 g de fromage blanc…
Voici un plat du terroir préparé par un grand chef. Ingrédients 300 g de ris de veau 1 rognon de veau 500 g de pleurotes 1 échalote 1 gousse d’ail 30 cl de jus de veau 25 cl de crème fraîche épaisse 5 cl de lait Ciboulette 5 cl de porto blanc 5 cl de…
Ces petites friandises étaient réalisées par les nones depuis le Moyen-Âge. Il s’agit de petits pains d’épices ronds au miel, à la marmelade d’orange et enrobés de glaçage. Ingrédients 275 g de farine 200 g de miel 125 g de sucre 75 g de beurre 1 sachet de levure chimique 1 orange (le zeste) 1…
Ce délicieux gâteau crémeux et moelleux est très facile à réaliser. Découvrez la recette originale pour le préparer. Ingrédients 75 cl de lait frais entier 240 g de farine 150 g de sucre en poudre 4 œufs 50 g de beurre demi-sel Préparation Préchauffer le four à 160 °C et enfourner immédiatement le plat avec le…
Découvre comment réussir votre recette de pizza sous forme de chausson et garnie de sauce tomate, de mozzarella et de jambon. Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine T45 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure sèche) 10 g de sel 2 c. à soupe d’huile d’olive Pour…
Si vous recherchez un plat ou un apéritif réconfortant et savoureux, ne cherchez pas plus loin. Nos chaussons de Pommes de terre et oignons sont une véritable symphonie de saveurs et de textures qui ravira vos papilles. Ce plat est une combinaison parfaite de pommes de terre crémeuses, d’oignons sautés et de pâte feuilletée croustillante.…
La quiche se déguste sous différentes déclinaisons. Cette fois-ci la préparation se distingue par une précuisson à la poêle. Ingrédients 1 pâte brisée pur beurre 4 poireaux 20 cl de vin blanc sec 3 œufs 2 c. à soupe de parmesan râpé 20 cl de crème 20 g de beurre 1 c. à soupe d’huile…
Préparez une spécialité de l’Aubrac à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche. Elle se découpe avec des ciseaux. Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 450 g de tome fraîche de l’Aubrac 240 g de crème fraîche épaisse 3 gousses d’ail Sel et poivre Préparation Éplucher et laver les pommes…
Ces brochettes se dégustent avec du riz ou un wok de légumes. Ingrédients 3 magrets de canard 1 gousse ail 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil plat 1 c. à soupe de sésame doré 1 c. à soupe de sésame noir 2 c. à soupe de sauce soja 5 cl d’huile d’olive Poivre…
Accompagnez ces quiches de salade de champignons de Paris au concombre et à la ciboulette. Ingrédients 350 g de pâte brisée 12 pointes d’asperges cuites 9 tomates cerises coupées en deux 4 oignons nouveaux émincés 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy) 20 cl de crème fraîche liquide 3 œufs 3 c. à…
Cette recette est rapide et facile à réaliser. Un à peine une heure et avec quelques ingrédients vous réussirez un petit chef-d’œuvre. Préparation 1 pâte brisée sans gluten 2 oignons jaunes 2 œufs 250 g de crème fraîche 5 cl de lait 120 g de comté râpé 50 g de gorgonzola 20 g de beurre…
Sachez que la recette originale ne contient pas de lard. Pourtant vous pouvez tout à fait en ajouter afin que le plat soit plus gourmand. Enfin, sa préparation est rapide. Ingrédients 1,2 kg de pommes de terre Belle de Fontenay 600 g de tomme fraîche de Cantal ou d’Aubrac 2 c. à soupe de saindoux…
Ce plat familial est à déguster avec du pain de campagne. Ingrédients 1 kg de haricots tarbais à écosser 3 cuisses de canard confites 2 gousses d’ail 200 g de cèpes 1 bouquet garni 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Préparation Faire cuire à frémissements les haricots écossés dans une cocotte d’eau avec…
Pour cette préparation, vous pouvez opter pour la truffe brumale. Celle-ci affiche une couleur très sombre et présente de larges veines blanches à l’intérieur. Elle supporte bien la cuisson et relève le goût des volailles et des sauces. Enfin, elle est proposée à un prix raisonnable. Ingrédients 18 grosses gambas crues 600 g de blancs…
Pour cette recette vous aurez besoin des parures du poisson après avoir levé les filets, c’est-à-dire la tête, la queue ou encore la nageoire. Vous pouvez vous adresser auprès de votre poissonnier. Ingrédients 650 g d’arêtes et parures de poissons (flétan, barbue, merlin, colin, églefin…) 40 g de beurre 1 échalote ½ poireau 3 champignons…
Les beignets de sardines papillon sont une délicieuse création culinaire qui saura séduire les amateurs de saveurs marines. Préparés avec des filets de sardines frais et une pâte à beignet légère et croustillante, ces beignets sont parfaits pour un apéritif gourmand ou en entrée légère. Leur forme de papillon ajoute une touche ludique à votre…
Une nouvelle fois, l’Asie est à l’honneur avec ce bouillon revisité par un chef français. Ingrédients 2 navets Boule d’or 100 g de crosnes 4 ocas du Pérou Gros sel 2 gousses d’ail 2 bâtons de citronnelle 1 citron jaune 80 g de beurre 4 salsifis 20 cl de bouillon de légumes 20 cl de…
Ce plat est à déguster en famille et bien chaud. Ingrédients 75 cl de Bouillon de volaille 1/2 tête de brocoli 1/2 tête de chou romanesco 1/4 Chou-fleur 1 oignon 300 g de pleurotes 3 saucisses italiennes Piment d’Espelette Sel et poivre Préparation Éplucher et émincer finement l’oignon, puis couper le chou-fleur en lamelles. Ensuite,…
Découvrez comment préparer de délicieux sandwichs roulés au poisson. Ils pourront vous accompagner durant vos journées. Ingrédients 6 galettes wraps 300 g de filet de saumon sans peau ni arêtes 6 feuilles de laitue 150 g de fromage frais ½ citron 1 poignée de graines germées 12 brins de ciboulette Sel et poivre Préparation Commencer…
Découvrez le secret pour rendre cette recette tout à fait délicieuse et cela en quelques instants seulement. Ingrédients Pour votre bouillon de légumes : 200 g de champignons de Paris 250 g de carottes 200 g d’oignons 200 g d’échalotes 150 g de poireaux 150 g de céleri branche 250 g de fenouil 100 g…
Une fois la cueillette des champignons terminée, passez directement en cuisine pour les préparer. Biens frais, ils seront relevés à l’ail et au persil. En seulement 15 min, vous réussirez une délicieuse poêlée. Ingrédients 800 g de champignons mélangés 2 gousses d’ail 1 échalote 30 g de beurre ½ bouquet de persil 2 c. à…
Cette recette se prépare uniquement avec des ingrédients de qualité. Par ailleurs, vous apprécierez une subtile note d’acidité dans cette association de goûts. Ingrédients 2 pavés de saumon frais (300 g) 2 tranches de saumon fumé (80 g) ½ orange 1 c. à soupe de thym citron ciselé 40 g de beurre demi-sel 3 c.…
Faites preuve d’originalité pour cette recette. Pensez à varier les toppings en optant, par exemple, pour des éclats de bonbons, des copeaux de chocolat ou du muesli croustillant. Ingrédients 500 g de fromage blanc 20 cl de crème liquide entière 100 g de miel d’oranger ou d’acacia 50 g de pignons 3 sablés bretons Thym-citron…
L’agneau est ici relevé aux épices. Par ailleurs, les noix de cajou apportent du croquant et la menthe de la fraîcheur. Ingrédients 750 g de gigot d’agneau désossé et coupé en morceaux de 2 cm de côté 1 c. à soupe de colombo 1 citron vert 50 g de noix de cajou 2 brins de…
Ce dessert délicieusement parfumé au coco est à la rencontre de deux cultures, à savoir les arts culinaires français et asiatique. Ingrédients 4 œufs 1 boîte (40 cl) de lait de coco 4 c. à soupe de farine de riz 25 g (4 c. à soupe environ) de noix de coco râpée 50 g de…
Cette spécialité est certainement le plus original des simili-carnés, alors qu’elle se compose uniquement de gluten et d’aromates. Lorsqu’elle est bien préparée, vous sentirez à coup sûr le goût de la viande, mais vous retrouverez son apparence. Ingrédients En magasin bio : 150 g de gluten 1 c. à soupe de levure maltée Pour l’assaisonnement…
Sachez que le tofu est riche en protéines complètes et en fer. Son goût fade lui permet d’être intégré à de nombreuses recettes. Ingrédients 200 g de tofu ferme nature 10 cl de crème liquide végétale 2 gousses d’ail 2 c. à café de jus de citron 1/2 c. à café de curcuma en poudre…
Découvrez cette recette japonaise de flan aux œufs. Elle se déguste généralement avec les sushis ou l’anguille grillée. Elle est aussi composée de gaines de ginkgo. Ingrédients 4 œufs 150 g de blanc de poulet 8 gambas cuites 4 champignons de Paris 100 g de pousses d’épinard 2 ciboules 50 cl de dashi ou bouillon…
Pour ceux qui ne sont pas encore convaincus par l’utilisation de tofu pour cette préparation, vous pouvez tout à fait le remplacer par du poisson cuit à la vapeur. Ingrédients 3 pommes de terre à chair ferme 300 g de haricots verts 1 c. à café d’huile de noix 3 pincées de sel 60 g…
Cette recette aux fruits jaunes aux couleurs de l’été apportera certainement un peu de réconfort à vos mauvaises journées. Ingrédients 600 g de blanc de poulet 75 g de pistaches mondées 6 abricots secs 3 pêches jaunes 3 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à café de graines de cumin 15 cl de vin blanc…
Voici une recette tout à fait originale. En effet, cette fois-ci, vous vous amuserez à pêcher des bonbons dans un délicieux coulis de fruits. Ingrédients 300g de fraises Gariguette 50 g de sucre glace Jus d’1/2 citron 250 g de ricotta 100 g de pistaches vertes Préparation Hacher grossièrement les pistaches, puis former 12 boulettes de…
Testez cette recette originale pour changer du classique hachis de reste de pot-au-feu. Ingrédients 1,2 kg de bœuf à braiser 2 oignons 60 g de beurre 2 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de sucre roux 2 c. à soupe de farine 75 cl de bière brune 2 c. à soupe de vinaigre…
Voici un plat de fête préparé avec un lapin de garenne. Il a l’avantage d’être plus tendre et moins fort en goût qu’un lapin d’élevage. De plus, nous vous conseillons de le choisir labellisé, rosé et légèrement nacré. Ingrédients 4 râbles de lapin désossé 50 g de lardons 100 g d’épaule de veau 100 g…
Préparez une recette healthy et gourmande sans ajout de matière grasse, grâce à la cuisson à la vapeur. Par ailleurs, pour rehausser le goût des légumes, arrosez-les de sauce parfumée tout en les salant au sel marin. Ingrédients 4 blancs de poulet 2 aubergines 2 oignons nouveaux émincés 2 cm de gingembre pelé et haché…
Le nom de cette recette vient des limes acides ou citrons verts cultivés en Californie, plus précisément dans l’archipel Keys. Ingrédients 300 g de biscuits sablés (sablés bretons, spritz, shortbreads) 50 cl de lait concentré sucré 4 citrons verts bio 1 citron jaune bio 3 jaunes d’œufs 90 g de beurre fondu 60 g de…
Les ingrédients de base de cette recette peuvent être adaptés à vos envies. Ingrédients 100 g de truite fumée 4 c. à soupe d’aneth 250 g de cream cheese du type Philadelphia 1 c. à soupe de crème de raifort Pour servir : Des quartiers de citron Du pain Préparation Commencer par lever les filets de…
Dégustez ces délicieuses tartines qui ont un air de plats de grand chef. Ingrédients 12 tranches de baguette de campagne 300 g de haricots blancs cuits en conserve 12 quartiers de tomates confites ½ citron 2 gousses d’ail 1 brin de basilic Huile d’olive Poivre Préparation Préchauffer le four à 210 °C, puis déposer les tranches…
Voici un délicieux tajine à la chermoula qui peut être adaptée selon vos goûts. En effet, l’estragon peut remplacer la coriandre et le carvi peut prendre la place du cumin. Ingrédients 1 dorade 2 ciboules violettes 3 fenouils tranchés en fines lamelles 2 c. à soupe d’huile d’olive Quelques rondelles de citron confit Sel et…
Préparez une confiture de clémentine maison. Celle-ci est idéale pour tartiner une tranche de brioche lors du petit-déjeuner ou du goûter. Vous pouvez également ajouter des épices de votre choix, telles que la cannelle, la vanille ou la cardamome. Ingrédients 1,5 kg de clémentines bio non traitées 1 kg de sucre cristal 1 citron Ustensiles :…
Si vous cherchez un apéritif irrésistible pour impressionner vos invités, ne cherchez pas plus loin ! Notre dip au fromage fondu est la quintessence de la gourmandise. Crémeux, savoureux et incroyablement facile à préparer, il sera le point culminant de votre prochain apéro. Un mélange de fromages Ce dip combine le riche goût du fromage…
Le coing accompagne à merveille ce tajine parfumé grâce à son acidité et son goût sucré. Ingrédients 1 épaule d’agneau en gros morceaux 700 g de coings 250 g d’oignons 1 grenade 40 g de gingembre frais 1 gousse d’ail 2 pincées de filaments de safran 10 brins de coriandre 1/2 c. à café de…
Ce dip est à déguster en entrée avec une baguette aux graines et une salade. Ingrédients 1 piment poblano (ou, à défaut, un poivron vert) ½ petit oignon rouge 100 g de chèvre très frais (type Petit Billy) 50 g de graines de courge grillées (+ quelques graines pour la déco) 40 g de coriandre…
Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients et quelques minutes de préparation. Par ailleurs, nous vous conseillons de choisir la Granny Smith afin d’obtenir une certaine acidité. Ingrédients 3 pommes Granny smith 120 g de sucre glace 2 citrons (jus) Vanille ou cannelle ou fève tonka (facultatif) Préparation Commencer par préchauffer le four à 80 °C,…
Ce tajine aux influences marocaines est à déguster avec du riz pilaf ou du couscous aux raisins secs. Ingrédients 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée 2 citrons confits au sel 2 gros oignons 2 gousses d’ail 3 c. à soupe de jus de citron 100 g d’olive noire 1 c. à café de gingembre en…
Testez ce plat familial tout à fait gourmand. Ingrédients 300 g de lentilles vertes 1 oignon 3 gousses d’ail 1 piment vert 2 cm de gingembre frais 4 tomates 50 g de crème de coco 2 citrons verts 3 cébettes ciselées 1 c. à café de graines de moutarde noire 2 c. à soupe de…