Recette baeckeoffe

Découvrez cette recette du baeckeoffe alsacien. Un plat convivial à base de légumes et de viandes.
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Recette baeckeoffe

Ingrédient pour la recette de baeckeoffe (pour 8 personnes)

  • 650 g d’épaule d’agneau désossée
  • 650 g d’échine d’agneau désossée
  • 650 g de paleron de bœuf
  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 kg d’agneau
  • 200 g de farine
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • ½ branche de céleri
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 baies de genièvre écrasées
  • 1 bouteille de vin blanc alsacien
  • Sel
  • Poivre en grains moulu

Préparation de la recette de Recette baeckeoffe

  1. Couper les viandes en cubes. Peler et émincer 2 oignons, mais aussi la carotte, le poireau, le céleri et l’ail.
  2. Mettre le tout dans une grande terrine, agrémenter de thym et de laurier, arroser de vin blanc, mélanger légèrement, couvrir et laisser mariner pendant 12 h.
  3. Peler et émincer le reste des oignons, puis éplucher et couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines. En mettre une couche dans la terrine. Couvrir d’oignons et de viandes égouttées. Assaisonner et refaire l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Verser la marinade avec les aromates, poivrer, incorporer les baies de genièvre et couvrir.
  4. Préchauffer le four à 150 °C et luter la terrine. Pour cela, réaliser une pâte de farine, former un boudin et en sceller le couvercle de la terrine.
  5. Enfourner pendant 3 h et servir le plat directement dans la terrine.

Si vous ne disposez pas de terrine pour cette recette de baeckeoffe, une cocotte en fonte fera l’affaire.

N’hésitez pas à accompagner ce plat d’un dessert traditionnel alsacien !

 

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