Succombez au charme rustique de la tradition culinaire auvergnate avec une recette authentique et réconfortante qui saura réchauffer votre âme et vos papilles : la potée auvergnate. Ce plat mijoté, emblème de l’hospitalité et de la générosité de l’Auvergne, est une symphonie de saveurs où se marient harmonieusement légumes racines et viandes fumées. Découvrez comment préparer cette potée auvergnate, une merveille culinaire qui vous fera voyager au cœur des monts d’Auvergne à chaque bouchée.
Notre guide pas à pas vous révèle les secrets pour réussir ce mets convivial, parfait pour les grandes tablées familiales ou pour réchauffer les soirées d’hiver. Plongez dans cette aventure gustative et laissez-vous guider par nos conseils pour composer votre potée avec les meilleurs ingrédients. Que vous soyez un cuisinier averti ou un amateur de bonne chère, la potée auvergnate promet un moment de pur délice. Préparez vos papilles, attisez votre fourneau, et en route pour une expérience culinaire inoubliable !
Potée Auvergnate Traditionnelle
Equipements :
- Grande marmite
- Couteau
- Planche à découper
Ingredients :
- 1 kg palette de porc demi-sel
- 4 saucisses de Montbéliard
- 1 chou vert
- 4 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 navets
- 1 poireau
- 3 litres eau
- 1 bouquet bouquet garni
- 5 clous clous de girofle
- 1 cuillère à café graines de coriandre
Instructions :
- Faire dessaler la palette de porc demi-sel dans de l’eau froide pendant 12 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Placer la palette dans une grande marmite, couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer si nécessaire.
- Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, et les graines de coriandre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, nettoyer le chou et le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Éplucher et couper les carottes, les navets et le poireau en morceaux. Ajouter ces légumes ainsi que les saucisses à la marmite après les 2 heures de cuisson de la viande.
- Une heure plus tard, ajouter les pommes de terre pelées et le chou.
- Laisser cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirer les viandes et les légumes de la marmite, les disposer dans un grand plat de service.
- Filtrer le bouillon et le servir à part ou l’utiliser pour napper légèrement les viandes et légumes au moment de servir.