Potée champenoise

Il vous faudra être patient pour réussir cette recette. Sa préparation prend un certain temps, afin qu’elle dévoile toutes ses saveurs.

Ingrédients

1 palette de porc demi-sel

1 jarret de porc demi-sel

500 g de lard demi-sel

1 saucisse de Morteau

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouquet garni

250 g de haricots blancs

1 chou vert

6 navets

6 pommes de terre

Gros sel

Sel et poivre

Préparation

Commencer par tremper les haricots blancs pendant 12 h.

Ensuite, dessaler la palette et le jarret dans de l’eau froide durant 30 min. Les mettre dans un grand faitout, couvrir d’eau, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 15 min à petits frémissements tout en veillant à écumer régulièrement.

Couper 6 tranches de lard, puis peler l’oignon et le piquer de clous de girofle. Incorporer le tout, ainsi que le bouquet garni au faitout. Laisser cuire 2 h avant d’ajouter les haricots et de poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Laver, parer et couper le chou en quartiers. Le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min et l’égoutter.

Peler les navets, mais aussi les pommes de terre, rincer le tout et les plonger dans de l’eau froide. Les ajouter à la potée 30 min avant la fin de la cuisson, tout comme le chou et la saucisse Morteau. Assaisonner et servir chaud.