Une recette délicieuse et gourmande !

Ingrédients :

Pour la crème :

  • 600 à 700 grammes de fromage Philadelphia (à privilégier) ou Saint-Morêt
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 150 g de chocolat blanc
  • 70 g de sucre

Pour la pâte :

  • 250 grammes de biscuits Spéculoos ou des Petit Beurre en miettes (les Américains utilisent des Graham Crackers, merveilleusement bons, mais plus difficiles à trouver en France)
  • 75 g de beurre

Pour le chutney de fruits rouges : 

  • 300 g de fruits rouges surgelées
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 
  • 100 g de sucre
La recette :
  1. Un cheesecake excellent dans le plus pur style américain. Commencer par réaliser le fond de pâte. Ecraser les biscuits en quasi-poudre au moyen d’un pilon ou au mixeur. Dans un saladier, mélanger les biscuits écrasés avec 75 g de beurre fondu. Tapisser le fond du moule à gâteau ainsi que les côtés. Laisser de côté. Commencer la préparation de la crème. Mélanger le fromage Philadelphia (ou Saint-Morêt) avec le sucre et la crème. Une fois que vous avez obtenu un mélange bien lisse, incorporer l’œuf. Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Versez-le dans le mélange. Remuez pour obtenir un ensemble parfaitement homogène.
     
  2. Verser le tout dans le moule à gâteau tapissé de biscuits beurrés et mettez au four en surveillant la cuisson, plutôt à feu doux (160°C). 30 minutes suffisent. Vérifier avec un couteau que l’intérieur est cuit, mais il doit rester humide et relativement fondant. Un cheesecake sera meilleur sous-cuit que sur-cuit, attention ! Mettre le cheesecake au frais pendant plusieurs heures, ou mieux, toute la nuit. Il n’en sera que meilleur.
     
  3. Pour le chutneyDans une casserole, cuire les fruits rouges surgelés en écrasant à l’aide d’une cuillère en bois et en remuant de manière à créer une compote. Ajoutez le sucre et le vinaigre en remuant. Eteindre dès lors que le mélange s’est quelque peu transformé en sirop au contact du sucre. Servir sur ou à côté du gâteau dans l’assiette, avec une petite feuille de menthe.
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Quelques astuces pour un cheesecake réussi : le cheesecake est un gâteau qui supporte très mal les changements violents de température. C’est pourquoi il faut le laisser refroidir dans le four puis à l’extérieur, doucement, avant de le mettre au frais. Il conservera tout le fondant qui le caractérise sans être écœurant !