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Risotto de millet aux petits pois, épinards et chantilly au parmesan

Risotto de millet aux petits pois, épinards et chantilly au parmesan

Cette recette originale ravivera tous vos convives. Pour ceux qui souhaitent apporter une touche méditerranéenne à ce plat, remplacez la menthe par de la coriandre ou encore du basilic.

Ingrédients

250 g de millet

400 g de petits pois écossés

2 poignées de pousses d’épinard

2 échalotes ciselées

1 gousse d’ail dégermée et ciselée

1 L de bouillon de volaille

5 brins de menthe

1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la crème au parmesan :

30 cl de crème fleurette

100 g de parmesan râpé

Poivre

Préparation

Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur. Incorporer le parmesan à la chantilly, ensuite poivrer et mettre au frais.

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Chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les échalotes et l’ail durant 4 min, tout en ajoutant une pincée de sel. Verser le millet et ensuite, une première louche de bouillon encore chaud. Ajouter progressivement le reste du bouillon, au fur et à mesure de l’absorption du millet. Enfin, laisser cuire pendant 20 min.

Entre-temps, mixer 300 g de petits pois avec les pousses d’épinard et les feuilles de menthe, puis rajouter un peu d’eau. Le mélange doit être bien homogène. Ajouter cette préparation à celle du millet lorsque la cuisson de celui-ci touche à sa fin.

Mélanger et servir dans 4 assiettes creuses. Agrémenter de crème au parmesan et décorer avec le reste de petits pois. Ajouter également une petite touche de poivre.

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