Bienvenue dans l’univers des saveurs raffinées ! Si vous êtes à la recherche d’une recette incontournable pour sublimer vos plats, laissez-vous séduire par la sauce béarnaise, une émulsion onctueuse et aromatique qui promet d’enchanter vos papilles. Véritable joyau de la gastronomie française, cette sauce est la compagne idéale pour vos pièces de viande, vos poissons délicats ou même vos légumes vapeur. Laissez-vous guider par notre recette facile et détaillée qui vous permettra de préparer une sauce béarnaise maison authentique.
Savourez le mariage parfait d‘estragon frais, de vinaigre, d’échalotes et de jaunes d’œufs, le tout couronné par la douceur du beurre fin. Notre recette est conçue pour être facile à suivre, agréable à lire et surtout, pour inspirer les cuisiniers amateurs comme les chefs avertis. Préparez vos fouets et plongez dans l’art de la cuisine française. Suivez notre recette et découvrez comment concocter une sauce béarnaise qui ravira tous vos convives. Bonne dégustation !
Sauce Béarnaise
Equipements :
- Casserole
- Bol résistant à la chaleur
- Fouet
- Passoire fine
Ingredients :
- 3 cuillères à soupe échalote hachée
- 2 cuillères à soupe estragon frais haché
- 125 mL vinaigre de vin blanc
- 125 mL vin blanc sec
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g beurre clarifié
- quelques brins estragon frais pour la décoration
- sel sel au goût
- poivre blanc poivre blanc au goût
Instructions :
- Mettre l’échalote hachée, l’estragon, le vinaigre et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition. Réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Filtrer le mélange réduit à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur.
- Ajouter les jaunes d’œufs au mélange filtré et placer le bol au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l’eau.
- Fouetter le mélange de jaunes d’œufs et de liquide réduit jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.
- Incorporer progressivement le beurre clarifié en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter du sel et du poivre blanc au goût et retirer du bain-marie.
- Garnir avec quelques brins d’estragon frais avant de servir.