Cette salade peut être assaisonnée avec une sauce à base de yaourt bulgare ou tout simplement avec du jus de poulet rôti.

Ingrédients

2 navets jaunes

4 carottes

3 poignées de haricots verts

2 pommes de terre type Belle de Fontenay ou Charlotte ou Roseval

1 betterave cuite

150 g de saumon fumé ou truite fumée

1 pomme Granny Smith

2 œufs

Sel

Pour la sauce :

2 oignons nouveaux finement hachés

1 gousse d’ail hachée finement

½ citron jaune (jus)

1 jaune d’œuf

1 c. à soupe de moutarde forte ou raifort

10 cl d’huile de colza

1 petit bouquet d’aneth hachée

Fleur de sel

Poivre 5 baies du moulin

Préparation

Éplucher les pommes de terre, ainsi que les navets et les carottes. Les détailler en dés. Faire de même avec les haricots verts. Cuire l’ensemble de ces légumes à l’eau bouillante salée. Veiller à ce qu’ils soient à la fois tendres et croquants.

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Cuire les 2 œufs à l’eau bouillante durant 10 min.  Les écaler, puis les couper en deux avant de séparer les blancs des jaunes. Hacher les jaunes, garder la moitié pour la sauce et l’autre moitié pour les œufs mimosa.

Passer à la préparation de la sauce, en mélangeant le jaune d’œuf à une moitié de jaunes d’œufs  tout en fouettant. Saler, ajouter le jus de citron, ainsi que la moutarde. Incorporer l’huile en filet et en remuant constamment. Poivrer et ajouter les oignons avec l’aneth et l’ail hachés.

Remplir les œufs durs de sauce, les parsemer de jaunes d’œufs hachés. Les réserver au frais avec le reste de sauce.

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Détailler la betterave en bâtonnets et la pomme en fines lamelles. Les servir dans des assiettes avec les dés de légumes et le saumon fumé. Servir en accompagnant des œufs mimosa et de la sauce.

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