Sauce Béarnaise
La sauce Béarnaise est une sauce onctueuse à base d'estragon et de vinaigre, idéale pour accompagner les steaks et autres viandes grillées.
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Calories: 500kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Casserole
- Bol résistant à la chaleur
- Fouet
- Passoire fine
Ingredients :
- 3 cuillères à soupe échalote hachée
- 2 cuillères à soupe estragon frais haché
- 125 mL vinaigre de vin blanc
- 125 mL vin blanc sec
- 3 jaunes d'œufs
- 250 g beurre clarifié
- quelques brins estragon frais pour la décoration
- sel sel au goût
- poivre blanc poivre blanc au goût
Instructions :
- Mettre l'échalote hachée, l'estragon, le vinaigre et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition. Réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Filtrer le mélange réduit à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur.
- Ajouter les jaunes d'œufs au mélange filtré et placer le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l'eau.
- Fouetter le mélange de jaunes d'œufs et de liquide réduit jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
- Incorporer progressivement le beurre clarifié en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter du sel et du poivre blanc au goût et retirer du bain-marie.
- Garnir avec quelques brins d'estragon frais avant de servir.
Notes :
Si la sauce semble trop épaisse, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude pour ajuster la consistance. La sauce Béarnaise doit être servie immédiatement ou conservée au chaud jusqu'à utilisation.
Nutrition :
Calories: 500kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 1g | Fat: 55g | Lipides saturés: 35g | Choléstérol: 245mg | Sodium: 2mg