Risotto aux petits pois et jambon cru

Cette recette de risotto est idéale pour un dîner de famille printanier.
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Risotto aux petits pois et jambon cru

Ingrédients

300 g de riz arborio

500 g de petit pois frais écossé

½ chou-fleur

12 tranches de jambon cru

1 L de bouillon de légumes

1 échalote

3 brins de basilic

12 cl de vin blanc sec

50 g de mascarpone

60 g de parmesan râpé

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Commencer par cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-les et réservez le quart.

Faire revenir durant 5 min l’échalote pelée et émincée dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser également le vin et le laisser s’évaporer. Incorporer le bouillon, louche après louche, pour que le riz absorbe à chaque fois le liquide. Laisser encore cuire 17 min supplémentaires.

Faire également revenir durant 2 min, dans une poêle huilée, le chou-fleur taillé en bouquets. Verser un ½ verre d’eau, laisser cuire à feu vif jusqu’à évaporation complète et assaisonner.

Lorsque le risotto est cuit, incorporer le mascarpone, ainsi que la purée de petits pois et 40 g de parmesan.

Poivrer et mélanger la préparation. Servir dans des assiettes et parsemer de petits pois mis de côté avec le chou-fleur et le jambon. Agrémenter de parmesan et décorer de basilic.

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