Salade d’épinards et petits pois

Opter pour une composition de salade entièrement verte et pleine de légèreté.

Ingrédients

200 g de petits pois écossés

150 g de pousses d’épinard

200 g de pois gourmand

1/2 bouquet de menthe

Le jus d’1 citron

3 c. à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Sel et poivre

Préparation

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y faire cuire les petits pois, ainsi que les pois gourmands durant 5 min. Les égoutter en les prélevant à l’écumoire. Veiller à les plonger immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée. Égoutter une nouvelle fois dans une passoire.

Ensuite, laver et sécher les épinards. Laver également la menthe, puis la sécher et l’effeuiller. Ciseler les feuilles les plus grandes.

Mélanger dans un bol le jus de citron avec l’assaisonnement. Émulsionner à l’huile d’olive.

Mélanger les légumes dans un plat de service, parsemer de menthe et arroser de la sauce. Mélanger une nouvelle fois, saupoudrer de fleur de sel et il ne reste plus qu’à servir.