Découvrez ce plat simple à réaliser tout en étant très sain. Il s’agit d’un risotto aux légumes verts du printemps.
Ingrédients
300 g de riz arborio
1 botte d’asperges vertes
150 g de petits pois écossés
1 courgette
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
80 cl de bouillon de légumes
50 g de parmesan
1 c. à soupe de mascarpone
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Rincer les asperges, puis les couper en tronçons. Les placer dans un panier vapeur avec les petits pois, ainsi que la courgette qui a été découpée en bâtonnets. Faire cuire à a vapeur durant 10 à 12 min et réserver.
Chauffer le bouillon, éplucher et hacher les échalotes avant de les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Verser le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Arroser de vin blanc et le laisser s’évaporer.
Ajouter également le bouillon une louche après l’autre. Attendre que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter. Continuer à mélanger avec une cuillère afin que la cuisson du riz soit homogène. Laisser sur le feu 18 min.
Agrémenter de parmesan et de mascarpone, puis mélanger et apporter l’assaisonnement. Ajouter également les petits pois et les courgettes, enlever du feu et laisser reposer 5 min.
Dresser les plats en n’oubliant pas les asperges et une nouvelle touche de parmesan.
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