Cette délicieuse sauce, idéale pour l’apéro, est un classique de la cuisine arabe. D’ailleurs, « houmous » signifie « pois chiche », en hébreu comme en arabe.
Ingrédients :
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500 g de pois chiches
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3 gousses d’ail
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1 feuille de laurier
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2 citrons
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Huile d’olive de qualité supérieure
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Paprika
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Piment fort en poudre
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Olives noires
La recette :
- La veille, mettez à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
- Le lendemain, mettez deux litres d’eau froide à bouillir avec les pois chiches, avec du laurier et une à deux gousses d’ail. Laissez cuire 1h30 à 2h00.
- A mi-cuisson, salez et poivrez.
- Egouttez ensuite les pois chiches, mais réservez l’eau de cuisson.
- Mixez les pois chiches en une jolie purée, puis remettez la préparation dans une casserole que vous chauffez à feu doux.
- Incorporez 10 cl d’huile d’olive en fouettant, allongez un peu de jus de cuisson ainsi que le jus de citron.
- Pilez ensuite l’ail au mortier avec deux cuillères d’huile. Hors du feu, rajoutez ceci à la casserole.
- Saupoudrez d’une pincée de piment.
- Servez ensuite le houmous dans une jolie assiette, saupoudré de paprika, d’olives noires et accompagné de quartiers de citrons.
- A déguster avec du pain grillé ou du bon pain libanais.
