Cailles farcies au foie gras et aux cèpes

Dégustez ce plat de cailles relevées au foie gras. La recette dispose également d’une touche sucrée, car des graines de raisins agrémentent cette délicieuse préparation.
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Cailles farcies au foie gras et aux cèpes

Ingrédients

4 cailles

4 tranches de poitrine fumée

80 g de foie gras cru

1 tranche de pain de mie

150 g de cèpes

4 branches de persil

1 grappe de raisin noir

5 cl de cognac

60 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

Commencer par laver puis sécher les cèpes et ensuite les découper grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, sur feu moyen.

Les laisser refroidir et les mélanger au foie gras découpé en dés, tout en ajoutant le persil haché et la mie de pain.

Cette farce doit être assaisonnée avant de remplir l’intérieur des cailles. Les volailles seront aussi entourées chacune d’une tranche de poitrine fumée ficelée sur celles-ci.

Prendre une cocotte et y faire dorer les cailles sur chaque face, avec un peu de beurre. Agrémenter de cognac, diminuer l’intensité du feu, recouvrir et laisser mijoter durant 20 min.

Ajouter les graines de raisin et assaisonner. Laisser encore cuire 15 min environ sur feu doux.

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