Voici un plat aux influences alsacienne et italienne. Une combinaison étonnante, mais qui ravira toute la tablée à coup sûr.
Ingrédients
4 burrata di bufala
250 g de fèves vertes
250 g de petits Pois
50 g d’abricots secs
50 g de pistaches
½ botte de cerfeuil
Huile d’olive vierge
Piment d’Espelette en poudre
Fleur de sel
Pour la vinaigrette à l’abricot :
50 g d’abricots secs
10 cl d’huile d’olive vierge
5 cl de vinaigre balsamique blanc ou de Melfor
10 g de moutarde de Dijon
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Égoutter les burrata et couper leur chapeau.
Ensuite, écosser les petits pois et les fèves, les blanchir 15 à 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir avant de les égoutter et d’éplucher les fèves.
Tailler les abricots secs en brunoise.
Torréfier les pistaches au four pendant 20 min à 160 °C.
Passer à la préparation de la vinaigrette à l’abricot en faisant bouillir de l’eau et en y plongeant les abricots jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Les égoutter et les mixer afin d’obtenir une pâte lisse.
La mélanger à la moutarde et au vinaigre balsamique blanc dans un saladier. Monter la préparation à l’huile d’olive, assaisonner et réserver.
Par ailleurs, assaisonner les burrata d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Assaisonner les fèves et les petits pois de la vinaigrette, ajouter la brunoise d’abricots secs, ainsi que les pistaches et parsemer de cerfeuil.
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