Burrata di bufala, salade de petits pois et fèves aux abricots secs

Voici un plat aux influences alsacienne et italienne. Une combinaison étonnante, mais qui ravira toute la tablée à coup sûr.
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Burrata di bufala, salade de petits pois et fèves aux abricots secs

Ingrédients

4 burrata di bufala

250 g de fèves vertes

250 g de petits Pois

50 g d’abricots secs

50 g de pistaches

½ botte de cerfeuil

Huile d’olive vierge

Piment d’Espelette en poudre

Fleur de sel

Pour la vinaigrette à l’abricot :

50 g d’abricots secs

10 cl d’huile d’olive vierge

5 cl de vinaigre balsamique blanc ou de Melfor

10 g de moutarde de Dijon

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Égoutter les burrata et couper leur chapeau.

Ensuite, écosser les petits pois et les fèves, les blanchir 15 à 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir avant de les égoutter et d’éplucher les fèves.

Tailler les abricots secs en brunoise.

Torréfier les pistaches au four pendant 20 min à 160 °C.

Passer à la préparation de la vinaigrette à l’abricot en faisant bouillir de l’eau et en y plongeant les abricots jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Les égoutter et les mixer afin d’obtenir une pâte lisse.

La mélanger à la moutarde et au vinaigre balsamique blanc dans un saladier. Monter la préparation à l’huile d’olive, assaisonner et réserver.

Par ailleurs, assaisonner les burrata d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Assaisonner les fèves et les petits pois de la vinaigrette, ajouter la brunoise d’abricots secs, ainsi que les pistaches et parsemer de cerfeuil.

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