Taboulé d’hiver à la grenade

Sachez que le taboulé n’est pas un plat d’été uniquement. Voici une version pour accompagner vos journées d’hiver.
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Taboulé d’hiver à la grenade

Ingrédients

1 grenade

400 g de courge (courge butternut ou potiron)

250 g de concombre

200 g de boulgour

1 grosse poignée de roquette

1 bouquet de persil

2 c. à soupe de graines de courge (rayon fruits secs)

1 citron

4 c. à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C, puis éplucher et découper la chair de la courge en dés. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les assaisonner et les éparpiller sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les cuire au four durant 20 à 25 min tout en veillant à les retourner à mi-cuisson.

Entre-temps, cuire le boulgour durant 6 min dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Retirer du feu et incorporer délicatement les dés de courge rôtis. Laisser tiédir, arroser de jus de citron, ainsi que du reste d’huile de citron.

Griller les graines de courge à sec dans une poêle. Ensuite, peler, épépiner et émincer le concombre. Égrainer également la grenade et ciseler les feuilles de roquette et de persil. Ajouter le tout au boulgour, rectifier l’assaisonnement et servir tiède ou à température ambiante.

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