La lentille ne nécessite aucun trempage, au contraire de la lentille verte. Il suffit de la rincer rapidement. De plus, sa cuisson est nettement plus rapide. Enfin, elle est riche en fibres et en protéines.
Ingrédients
200 g de lentilles corail
300 g de potimarron
70 g de concentré de tomate
1 oignon
120 g d’épinards
4 œufs
25 g de beurre salé
1 c. à soupe rase de paprika fumé
1 cube de bouillon de légumes
1,5 L d’eau
Ciboulette
1 c. à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre
Préparation
Émincer l’oignon, puis le faire revenir à feu doux dans un faitout avec le beurre mousseux.
Laver le potimarron, le couper en dés de 1,5 cm de côté et l’ajouter à l’oignon.
Laver les lentilles, les verser également dans le faitout, tout comme le concentré de tomates, mais aussi le paprika fumé, le cube de bouillon et l’eau. Couvrir et laisser mijoter le tout pendant 15 min à feu moyen. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Faire bouillir une casserole d’eau, réduire le feu, verser le vinaigre, y pocher les œufs l’un après l’autre. Pour cela, casser l’œuf dans un ramequin et le verser délicatement dans l’eau frémissante. Le sortir au bout de 2 à 3 min et le plonger immédiatement dans un saladier d’eau avec les glaçons afin d’arrêter la cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et surmonter des œufs pochés. Parsemer de ciboulette ciselée et assaisonner.
Topics #Recette