Lorsqu’on parle de la cuisine romaine, le Saltimbocca alla Romana est une recette qui vient immédiatement à l’esprit. Le nom « Saltimbocca » signifie littéralement « saute en bouche », et c’est précisément l’effet que ce plat tend à avoir. Les fines tranches de veau, enroulées avec du jambon de Parme et de la sauge, créent un équilibre de saveurs qui est tout simplement irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 fines tranches de veau
- 8 tranches de jambon de Parme
- 16 feuilles de sauge
- Farine
- 50g de beurre
- 100ml de vin blanc sec
- Sel et poivre
Préparation :
- Commencez par aplatir légèrement les tranches de veau. Posez une tranche de jambon de Parme sur chaque tranche de veau, puis ajoutez deux feuilles de sauge. Fixez le tout avec un cure-dent pour que la préparation reste en place pendant la cuisson.
- Passez les tranches de veau dans la farine, en veillant à secouer l’excédent.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de veau et faites-les dorer des deux côtés. Salez et poivrez à votre convenance.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer, ce qui prendra environ 5 minutes. Une fois le vin évaporé, vos Saltimbocca sont prêts à être servis.
Le Saltimbocca alla Romana est traditionnellement accompagné d’un bon vin blanc sec, comme un Orvieto ou un Frascati. Ces vins ont suffisamment de corps pour équilibrer la richesse du veau et du jambon de Parme, tout en offrant une fraîcheur qui se marie bien avec la sauge.
Ce plat romain emblématique offre un véritable voyage culinaire, transportant l’essence même de la cuisine italienne dans chaque bouchée. Préparez votre palais pour une expérience inoubliable, qui vous laissera sans aucun doute avec un désir de revenir pour encore plus.
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