Le céleri compose cette salade au cœur fondant. Les branches ont pour leur part une saveur délicate et une consistance fine.
Ingrédients
½ céleri-rave
2 branches de céleri
1 citron (le jus)
50 g de parmesan
50 g de cerneaux de noix
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne sans gluten
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper le céleri-rave en gros morceaux. Les peler et les tailler en fins rubans à l’aide d’une mandoline. Placer les lanières dans un saladier, les arroser de jus de citron et saler. Mélanger et laisser macérer durant 30 min.
Réserver les feuilles de céleri. Ensuite, couper les tiges en tronçons diagonales. Les ajouter au saladier avec les noix.
Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre de Xérès et à l’assaisonnement. Émulsionner avec l’huile d’olive et arroser la salade de cette vinaigrette.
Servir la salade en monticule dans les assiettes. Agrémenter de parmesan en copeaux. Décorer avec les feuilles de céleri.
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