Il est possible de prolonger la cuisson de la viande pour qu’elle soit bien tendre. Vous pouvez aussi remplacer la sauteuse par une cocotte.
Ingrédients
1,8 kg de lapin coupé en 10 morceaux
2 pommes
1 poire Beurré Hardy ou Louise Bonne ou Passe-Crassane
3 échalotes
3 feuilles de laurier
Estragon frais
2 branches de céleri
40 g de beurre salé
50 cl de cidre brut
250 g de poitrine fumée
Sel et poivre
Préparation
Enlever la couenne de la poitrine fumée avant de la détailler en gros lardons. Laver les fruits et les légumes, puis couper le céleri en lamelles, les échalotes en deux et les fruits en quartiers.
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante. Entre-temps, faire fondre le beurre à feu vif dans une sauteuse. Y faire dorer les morceaux de lapin avec les lardons durant 5 min. Réduire le feu, incorporer les échalotes, ainsi que le céleri et le laurier. Mélanger, verser le cidre, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 30 min.
Ajouter les quartiers de pommes et de poire tout en agrémentant d’estragon. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 45 min au four et à découvert. Ne pas oublier d’arroser régulièrement.
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