Pilaf d’aubergine

Ce pilaf aux légumes accompagne parfaitement une viande ou une volaille.
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Pilaf d’aubergine

Ingrédients

200 g de riz long

1 belle aubergine

1 oignon haché

2 gousses d’ail écrasées

3 c. à soupe d’huile d’olive

50 cl de bouillon de volaille

250 g de tomates concassées

40 g de raisins secs

Menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper l’aubergine en dés avant de les faire revenir pendant environ 5 min à feu vif dans une sauteuse, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger régulièrement. Mettre de côté l’aubergine préparée.

Chauffer le reste d’huile d’olive dans la même sauteuse et y faire suer l’oignon et l’ail pendant 5 min à feu moyen. Incorporer le riz, mélanger et ajouter les tomates et le bouillon. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux durant 20 min.

Vers la fin de la cuisson, ajouter les dés d’aubergine, ainsi que les raisins secs. Ajuster l’assaisonnement et parsemer de menthe au dernier moment.

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