Ce pilaf aux légumes accompagne parfaitement une viande ou une volaille.
Ingrédients
200 g de riz long
1 belle aubergine
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
3 c. à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de volaille
250 g de tomates concassées
40 g de raisins secs
Menthe fraîche
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper l’aubergine en dés avant de les faire revenir pendant environ 5 min à feu vif dans une sauteuse, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger régulièrement. Mettre de côté l’aubergine préparée.
Chauffer le reste d’huile d’olive dans la même sauteuse et y faire suer l’oignon et l’ail pendant 5 min à feu moyen. Incorporer le riz, mélanger et ajouter les tomates et le bouillon. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux durant 20 min.
Vers la fin de la cuisson, ajouter les dés d’aubergine, ainsi que les raisins secs. Ajuster l’assaisonnement et parsemer de menthe au dernier moment.
