Les sobas sont des nouilles de sarrasin dépourvu de gluten. Le secret de leur cuisson consiste à bien les mélanger une fois qu’elles ont été plongées dans de l’eau bouillante. Par ailleurs, une fois que la préparation boue, verser un verre d’eau froide et attendre qu’elle boue de nouveau, puis égoutter.
Ingrédients
1 magret de canard
200 g de sobas
1 poireau
2 carottes
4 champignons
4 c. à soupe d’algues fraîches
Graines de sésame
6 cm de gingembre frais
Huile végétale
Fleur de sel
Poivre 5 baies du moulin
Pour la sauce :
4 c. à soupe d’huile de sésame torréfié
4 c. à soupe de sauce soja salée
1 noix de wasabi
Préparation
Découper tous les légumes en fins bâtonnets, puis les saisir dans une poêle huilée durant environ 5 min.
Cuire les pâtes.
Pour la préparation de la sauce, commencer par mélanger le wasabi à 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Ensuite, incorporer l’huile, ainsi que la sauce soja et émulsionner énergiquement.
Chauffer une poêle et y faire dorer le magret côté peau pendant 5 min. Enlever le gras fondu avant de retourner le magret et de continuer la cuisson pendant 5 à 8 min, en fonction de l’épaisseur de la viande. Dès la fin de la cuisson, envelopper le magret dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Laissez reposer durant quelques minutes et découpez-le en tranches. Verser le jus de cuisson par-dessus.
Hacher les algues et mélanger aux sobas et aux légumes. Arroser de la sauce tout en mélangeant. Placer les tranches de magret, parsemer de graines de sésame, saler et déguster immédiatement.
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