Un petit déjeuner de roi ? Il n’y a pas plus complet que cette recette œufs à la bénédictine : des œufs, du jambon et du muffin. Une parfaite idée de brunch pour les plus gourmands !
Ingrédients pour la recette œufs à la bénédictine
Sauce hollandaise :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 125 gr de beurre froid
- Sel et poivre
Les œufs :
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 4 œufs
- 2 muffins anglais
- 4 tranches épaisses de jambons blancs
Préparation de la recette œufs à la bénédictine
Pour la sauce hollandaise :
- Battre les jaunes d’œufs avec le jus de citron dans un cul de poule.
- Les préparer en bain-marie en plaçant le cul de poule dans une casserole d’eau frémissante.
- Toujours fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le beurre découpé en cubes en les déposant un à un. Bien remuer après chaque ajout.
- La sauce s’épaissit petit à petit et laisser le tout sur le bain-marie.
Pour les œufs :
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole d’eau. Verser le vinaigre et réduire à feu doux.
- Casser un à un les œufs dans un petit bol avant de les verser dans l’eau frémissante.
- Rabattre délicatement le blanc sur lui-même en vous servant d’une cuillère. Laisser pocher pendant 5 minutes au maximum.
- Repêchez les œufs et placez-les sur du papier absorbant.
- Entre temps, griller les muffins anglais au grille-pain.
- Placer une tranche de jambon et un œuf sur la moitié de muffins. Recouvrir de la sauce hollandaise et servir tout de suite.
Cette recette d’œufs à la bénédictine, un des plats réunionnais, peut intégrer des piments si vous préférez épicés.
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