Purée de panais

Un légume oublié qu'on redécouvre avec gourmandise.
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Purée de panais

Ingrédients :

  • 1 kg de panais

  • 2 dl de lait entier

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

  • 2 pincées de muscade râpée

  • Une cuillère à soupe de crème fraîche

  • Sel, poivre

 

La recette :

  1. Faire bouillir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur.
  2. Peler les panais, les laver et les couper en cubes.
  3. Poser les panais dans la partie perforée de la marmite. Saler. Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ils doivent être très tendres.
  4. Faire ensuite chauffer le lait dans une grande casserole. Passer les panais au moulin. Mélanger en soulevant la préparation avec une spatule. Ajoutez l'huile en mince filet, sans cesser de soulever, puis la crème fraîche.
  5. Saler la purée, poivrez si vous le souhaitez, et ajouter la noix de muscade râpée.
  6. Servir chaud.
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