Pour ceux qui hésitent encore à tester cette recette, sachez que le gout des betteraves a été adouci par l’utilisation de pommes de terre, mais aussi de crème et avec une touche d’huile de noisette.
Ingrédients
1 L de bouillon de volaille
400 g de betteraves crues
200 g de pommes de terre
10 cl de crème fraîche
4 c. à soupe d’huile de noisette
Sel et poivre
Pour le croquant :
¼ de betteraves chioggia (marbrée rose)
¼ de betteraves jaunes
Préparation
Commencer par peler les pommes de terre et les betteraves tout en veillant à réserver un morceau pour la touche finale. Les faire bouillir dans une casserole avec le bouillon de volaille et laisser ensuite cuire pendant 30 min. Mixer le tout en ajoutant la crème et assaisonner.
Découper de petits cubes de betteraves crues (betterave rouge, marbrée et jaune)
Servir le potage dans des petits bols en agrémentant d’un trait d’huile de noisette et en décorant de dés de betteraves.
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