Le mix entre betterave et pecorino est une vraie gourmandise. Vos invités se resserviront certainement. De plus, les pigments du légume sont riches en antioxydants.

Ingrédients

600 g de betteraves

80 g de piments shishito

60 g de noix pécan

1 petit oignon rouge

20 g de pecorino râpé

Huile olive

6 cl de vinaigre vin rouge

4 brins de thym

Sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C, disposer les betteraves lavées dans un plat. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les saler et ajouter les brins de thym. Verser également 6 cl d’eau et couvrir de papier aluminium et enfourner durant 1 h. Ensuite, utiliser un absorbant pour retirer leur peau.

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Les découper en lamelles, les mettre dans un bol, les arroser de vinaigre et d’un filet d’huile d’olive. Terminer en salant.

Déposer les piments sur une plaque, les cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils noircissent. Déposer les noix de pécan sur la plaque 2 min avant la fin de la cuisson. Hacher le tout grossièrement, puis peler et émincer l’oignon très finement.

Ajouter les piments, les noix de pécan et l’oignon aux betteraves avant de parsemer le tout de pecorino.

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