Le jaune d’œuf qui accompagne le plat se déverse sur les girolles sous forme de sauce.

Ingrédients

400 g de girolles

1 petite échalote

4 œufs extra-frais

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Cuire les œufs durant 6 min à l’eau bouillante. Nettoyer les girolles, puis les faire revenir 5 min dans une poêle avec de l’huile chaude à feu vif. Assaisonner et ajouter l’échalote hachée. Poursuivre la cuisson durant 1 min supplémentaire.

Servir la préparation dans 4 assiettes et déposer sur chaque plat un œuf écalé. Le fendre afin que le jaune s’écoule.

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