Poularde au vin jaune et aux morilles

Éblouissez vos convives avec cette délicieuse recette de poularde aromatisée au vin jaune et accompagné de morilles.
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Poularde au vin jaune et aux morilles

Ingrédients

1 pièce de 2 kg de poularde découpée par le boucher

50 cl de vin jaune du Jura

20 cl de crème fraîche

1 cube de bouillon de légumes + l'eau des morilles (50 cl)

1 oignon

80 g de morilles séchées

50 g de beurre salé

2 feuilles de laurier

Cerfeuil frais

Sel et poivre

Préparation

Trois heures avant de commencer à préparer votre plat, réhydratez les morilles en les plongeant dans un bol d’eau tiède.

Cette eau servira encore, donc il faudra la filtrer grâce à une passoire fine, pour en enlever les impuretés. Elle servira en fait à cuire les champignons, à feu moyen, dans une casserole pendant 10 min.

Filtrez de nouveau cette eau de cuisson en y ajoutant le cube de bouillon. Réservez les champignons.

Éplucher l’oignon et l’émincer. Ensuite, faire dorer les morceaux de poularde dans une cocotte avec du beurre et du laurier. Les enlever une fois bien saisis et verser à la place l’oignon pour le faire fondre durant 5 min, sur feu moyen.

Remettre la viande de volaille et y ajouter le vin jaune, puis porter à ébullition pendant 5 min avant de verser le bouillon. Recouvrir et laisser mijoter près de 45 min.

Prélever une nouvelle fois les morceaux de poularde et les garder au chaud. Réduire le jus de cuisson à 2/3 et ajouter la crème, ainsi que les morilles. Laisser cuire 2 min.

Servir la volaille avec la sauce et si besoin, ajuster au préalable l’assaisonnement. Agrémenter de cerfeuil.

Le plat peut être accompagné de légumes, tels que du panais ou de la carotte.

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