Papillotes de coquillages aux zestes d’orange

La spécificité de cette préparation est la cuisson lente des coquillages à la vapeur de jus d’orange et de vin blanc.
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Papillotes de coquillages aux zestes d’orange

Ingrédients

2 kg de coques

2 oranges non traitées

6 tiges de coriandre

15 cl de vin blanc sec

Sel et poivre

Préparation

Laver, puis sécher les oranges avant de prélever leurs zestes avec un économe. Découpez-les en fines lamelles, plongez-les dans de l’eau bouillante durant 10 min et égouttez-les.

Laver également, puis sécher et effeuiller la coriandre. Presser le jus des oranges, le mélanger au vin blanc et assaisonner légèrement le mélange.

Rincer à plusieurs reprises les coquillages et les égoutter.

Découper six feuilles de papier sulfurisé de grande taille, y déposer les coquillages, arroser-les du mélange de jus d’orange-vin blanc. Incorporer les zestes et la coriandre Assaisonner et fermer les papillotes. Les mettre dans un cuiseur vapeur. Laisser cuire 20 min et servir immédiatement.

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