La spécificité de cette préparation est la cuisson lente des coquillages à la vapeur de jus d’orange et de vin blanc.
Ingrédients
2 kg de coques
2 oranges non traitées
6 tiges de coriandre
15 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
Préparation
Laver, puis sécher les oranges avant de prélever leurs zestes avec un économe. Découpez-les en fines lamelles, plongez-les dans de l’eau bouillante durant 10 min et égouttez-les.
Laver également, puis sécher et effeuiller la coriandre. Presser le jus des oranges, le mélanger au vin blanc et assaisonner légèrement le mélange.
Rincer à plusieurs reprises les coquillages et les égoutter.
Découper six feuilles de papier sulfurisé de grande taille, y déposer les coquillages, arroser-les du mélange de jus d’orange-vin blanc. Incorporer les zestes et la coriandre Assaisonner et fermer les papillotes. Les mettre dans un cuiseur vapeur. Laisser cuire 20 min et servir immédiatement.
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