Améliorer cette recette en déposant sur la quenelle de purée une lamelle de mangue ou encore de pruneau avant d’enrouler la tranche de magret de canard.
Ingrédients
350 g de patates douces
5 cl de crème de coco
15 g de beurre demi-sel
1 paquet de magret fumé en tranches
4,5 cm de gingembre frais
1 oignon rouge
1 petit bol de poudre de noisette
4 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Préparation
Commencer par faire revenir le gingembre et l’oignon hachés durant 8 à 10 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile et à feu doux.
Cuire les patates douces coupées en dés dans de l’eau bouillante durant 10 min. Ensuite, les écraser quand elles sont encore chaudes en les mélangeant à la crème de coco et au beurre demi-sel. Laisser refroidir et ajouter la poêlée de gingembre-oignon, ainsi que la ciboulette et agrémenter de quelques tours de moulin à poivre. Garder la préparation au frais durant 3 h.
Verser la poudre de noisettes dans une assiette plate. Former des quenelles de purée à l’aide de 2 petites cuillères et les placer sur la poudre de noisettes. Enrouler chaque quenelle de tranche de magret fumé. Garder également les sushis de magrets au frais jusqu’au moment de servir.
