L’agneau est ici relevé aux épices. Par ailleurs, les noix de cajou apportent du croquant et la menthe de la fraîcheur.
Ingrédients
750 g de gigot d’agneau désossé et coupé en morceaux de 2 cm de côté
1 c. à soupe de colombo
1 citron vert
50 g de noix de cajou
2 brins de menthe
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Faire revenir à sec les noix de cajou à feu doux dans une poêle durant 2 min. Les mettre de côté.
Ensuite, chauffer l’huile dans la poêle sur feu vif et y faire revenir l’agneau pendant 5 à 6 min. Assaisonner et les réserver également.
Verser 5 cuillères à soupe d’eau dans la poêle, ajouter le colombo et mélanger. Porter à ébullition et laisser réduire afin de ne laisser qu’une cuillère à soupe de liquide tout en veillant à gratter les sucs.
Remettre l’agneau dans la poêle, tourner rapidement sur feu vif, arroser de jus de citron et parsemer de noix de cajou concassées, mais aussi de feuilles de menthe. Déguster avec du riz thaï.
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