Une recette pas forcément évidente, mais qui tient toutes ses promesses dans l’assiette !
Ingrédients :
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4 cuisses de poulet
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1 oignon
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1 aubergine
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1 courgette
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3 pommes de terre
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6 gousses d’ail
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1 échalote
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3 c. à s. de thym
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2 c. à s. de persil
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1 c. à s. de coriandre
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1 c. à s. de piment de Cayenne ou 1 piment vert
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3 cuillères à soupe d’épices à colombo
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Citron
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1 c. à s. de vinaigre
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15 cl de lait de coco
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Sel & poivre
La recette :
- La veille, préparez la marinade avec : une échalote, 4 gousses d’ail écrasées, 1 c. à S. de vinaigre, 1 tasse d’eau, 1 c. à c. de coriandre et 1 c. à S. de Colombo.
- Versez-la sur le poulet salé et poivré et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
- Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec une autre gousse d’ail écrasée.
- Ajoutez le poulet. Faites le dorer sur toutes ses faces en ajoutant petit à petit le jus de macération.
- Ajoutez les légumes : les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en cubes grossiers, le jus de citron et les épices (excepté l’ail et le colombo).
- Laissez cuire 15 min à couvert.
- Incorporez le Colombo et mélangez. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
- Versez le lait de coco et laissez cuire encore 5 min, non couvert, et à feu moyen.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, avec du riz en accompagnement
