Dés d’espadon en croûte de pois au wasabi

Si vous ne trouvez pas d’espadon chez votre poissonnier, vous pourrez le remplacer par un autre poisson à la chair ferme.

Préparation

1 tranche d’espadon (200 à 250 g)

1 citron vert

1 petit morceau de gingembre

5 g de pois au wasabi

2 branches de basilic (idéalement du basilic thaï)

1 brin de menthe

½ bouquet de coriandre

5 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile d’olive

Tabasco

Préparation

Commencer par effeuiller le basilic et la menthe. Ensuite, coupez-les finement, tout comme la coriandre avec ses tiges.

Couper également des dés d’espadon de 1 à 1,5 cm de côté.

Éplucher le gingembre avant de le râper avec le zeste du citron vert.

Mélanger dans un bol la sauce soja, l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron vert, le gingembre, les herbes et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger et incorporer les dés d’espadon. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et placer au moins 15 min au réfrigérateur.

Écraser dans un mortier les pois au wasabi afin d’obtenir une chapelure grossière.

Au moment de servir, égoutter les dés d’espadon, puis les rouler dans la chapelure de petits pois au wasabi.

Servir en accompagnant de la marinade.