Recettes

Croquettes au chocolat et piment d’Espelette

Croquettes au chocolat et piment d’Espelette

Des beignets très gourmands au cœur coulant de chocolat, parfaits pour les petits creux.

Ingrédients

Pour la ganache :

250 g de chocolat noir

10 cl de lait

6 cl de crème liquide

1/2 c. à café de piment d’Espelette

Pour la panure :

150 g de pain de mie blanc très souple sans la croûte

75 g de poudre d’amande

3 œufs

Préparation

Commencer par hacher le chocolat au couteau, puis le verser dans un cul de poule avec le piment. Ensuite, chauffer la crème mélangée au lait. À frémissement, verser le mélange sur le chocolat. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, filmer au contact la préparation et la placer au frais pendant au moins 2 h.

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Mixer finement le pain de mie avec la poudre d’amande.

Réaliser des boules de la taille d’une noix à l’aide de deux cuillères avec la ganache au chocolat. Les laisser durcir au congélateur durant 1 h.

Battre les œufs, y passer les boules, puis dans la panure. Réaliser l’enrobage une deuxième fois et remettre les boules enrobées au congélateur pendant 30 min.

Chauffer l’huile de friture à 170 °C, y frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées et déguster sans attendre.

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