Des beignets très gourmands au cœur coulant de chocolat, parfaits pour les petits creux.
Ingrédients
Pour la ganache :
250 g de chocolat noir
10 cl de lait
6 cl de crème liquide
1/2 c. à café de piment d’Espelette
Pour la panure :
150 g de pain de mie blanc très souple sans la croûte
75 g de poudre d’amande
3 œufs
Préparation
Commencer par hacher le chocolat au couteau, puis le verser dans un cul de poule avec le piment. Ensuite, chauffer la crème mélangée au lait. À frémissement, verser le mélange sur le chocolat. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, filmer au contact la préparation et la placer au frais pendant au moins 2 h.
Mixer finement le pain de mie avec la poudre d’amande.
Réaliser des boules de la taille d’une noix à l’aide de deux cuillères avec la ganache au chocolat. Les laisser durcir au congélateur durant 1 h.
Battre les œufs, y passer les boules, puis dans la panure. Réaliser l’enrobage une deuxième fois et remettre les boules enrobées au congélateur pendant 30 min.
Chauffer l’huile de friture à 170 °C, y frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées et déguster sans attendre.
