Voici une idée pour la préparation de votre carré d’agneau. Facile à réaliser, il vous suffit de quelques ingrédients pour en faire un véritable plat gastronomique.
Ingrédients
3 carrés d’agneau de 6 côtes
200 g de pain sec
1/4 de botte de persil plat
75 g de moutarde forte
5 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Préparation
Commencer par préchauffer le four à 190°C. Entre-temps, effeuiller le persil et hacher finement l’ail.
Mixer ensemble le persil, l’ail, le pain sec avec un petit assaisonnement et de l’huile d’olive. Le but est d’obtenir une chapelure assez fine.
Réaliser des entailles en forme de losanges sur les parties grasses des carrés d’agneau. Chauffer de l’huile dans une poêle et assaisonner la viande. La faire dorer sur toutes les faces.
Enduire de moutarde les parties grasses et verser la chapelure sur l’intégralité des carrés. Appuyer légèrement sur la chapelure afin qu’elle tienne sur la viande.
Enfourner pendant un quart d’heure et laisser reposer, en plaçant une feuille de cuisson par -dessus les carrés d’agneau.
Servir en tranchant les carrés d’agneau et accompagner le plat d’une poêlée de haricots verts par exemple. On peut aussi avancer des pois gourmands ou encore des petits pois à la menthe fraîche.
