Bouillon de tellines au pesto de céleri vert et cocos de Paimpol

Ce bouillon à base de fruit de mer et agrémenté de pesto est à la fois gourmand et léger. Une belle idée pour impressionner vos invités.
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Bouillon de tellines au pesto de céleri vert et cocos de Paimpol

Ingrédients

400 g de haricots blancs coco de Paimpol en conserve

1 bouquet garni

1 oignon

3 c. à soupe d’huile d'olive

1/2 c. à café de graines de coriandre

1 bulbe de fenouil

3 gousses d'ail pelées et dégermées

500 g de telline

75 cl de bouillon de poulet bio

6 cl de vin blanc

Sel et poivre

Gros sel

Le pesto :

50 g de fanes de céleri branche

2 gousses d'ail pelées

1 c. à soupe de parmesan râpé

1 c. à soupe de pignons de pin

6 c. à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Tremper les tellines dans de l’eau froide salée au gros sel pendant 1 h afin de les dessabler.

Pour la préparation du pesto, il faut commencer par laver et essorer les fanes du céleri avant de les émincer grossièrement. Ensuite, mixez-les avec l’ail, le parmesan et les pignons. Assaisonner, ajouter l’huile d’olive et mettre de côté le pesto.

Peler et émincer l’oignon et émincer également le bulbe de fenouil. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon mélangé au fenouil, aux graines de coriandre et à l’ail durant environ 3 min. Ajouter le bouillon de poulet, ainsi que les haricots. Laisser mijoter pendant 15 min.

Entre-temps, mélanger les tellines au vin blanc dans une autre casserole. Couvrir et laisser cuire 1 à 2 min pour que les coquillages s’ouvrent. Les incorporer à la préparation de la première casserole. Remuer et éteindre le feu.

Servir le plat chaud et en accompagnant d’un petit bol de pesto au céleri.

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