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Bol de tempura de la mer, riz blanc et sauce citronnée

Bol de tempura de la mer, riz blanc et sauce citronnée

Ce plat est une spécialité japonaise. Il s’agit en fait d’une friture qui a l’avantage d’être légère.

Ingrédients

600 g de filet de saumon sans peau ni arête

12 crevettes roses de taille moyenne

1 botte d’asperges vertes

350 g de riz blanc

200 g de fromage blanc

½ citron

Bain de friture

Sel et poivre

Pour la pâte à tempura :

200 g de farine

20 cl d’eau glacée

1 œuf

Préparation

Laver les asperges et casser leurs extrémités si elles sont trop dures. Ensuite, les découper en morceaux avant de les faire cuire à la vapeur durant 15 min. Faire également cuire le riz dans 35 cl d’eau salée durant 10 min environ.

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Mettre le fromage blanc dans un bol, puis assaisonner et y verser le jus du citron pressé. Mélanger et placer au frais.

Découper le filet de saumon afin d’obtenir des morceaux de 6 cm sur 4 cm. Décortiquer les crevettes tout en gardant leurs queues.

Dans un saladier, fouetter l’eau glacée mélangée à l’œuf entier. Incorporer aussi progressivement la farine.

Chauffer le bain de friture, puis tremper les crevettes et les morceaux de saumon dans la pâte à tempura. Les faire frire par petite quantité durant 20 secondes seulement. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Cette préparation est à déguster en accompagnant avec un bol de riz et la sauce.

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