Blanquette de lotte

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Blanquette de lotte

Ingrédients :

  • 1 kg de lotte
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 12 cl de crème fraîche
  • Safran
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Sel & poivre

 

La recette :

1. Découpez la lotte en morceaux. 

2. Faites-les cuire à la vapeur.

3. Versez le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition.

4. Déposez les morceaux de lottes ainsi que le bouquet garni et le safran. 

5. Liez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Surveillez de très près pour ne pas laisser bouillir.

6. Afin d'accompagner la lotte, faites cuire du riz blanc ou noir.

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