Aubergine farcie à la ricotta, poêlée de tomates cerises

Testez pour cet été ce plat facile à réaliser tout en étant gourmand et sain.
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Aubergine farcie à la ricotta, poêlée de tomates cerises

Ingrédients

3 belles aubergines

300 g ricotta

40 g d’emmental râpé

1 oignon

1 gousse d’ail

1 c. à soupe d’origan

Huile d’olive

Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

1 boîte (400 g) de pois chiches

250 g de tomates cerises

2 brins de basilic

2 brins de thym

1 poignée de roquette

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez leur chair tout en laissant une couche de 1 cm sous la peau. Hachez la chair prélevée tout en veillant à éliminer les graines.

Faire revenir dans une sauteuse huilée l’ail, l’oignon haché, mais aussi l’origan et la chair d’aubergines et assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C, puis écraser la ricotta et mélanger à la préparation à base de chair d’aubergines. Farcir les ½ aubergines de cette garniture et parsemer de fromage râpé. Cuire au four pendant 30 min.

Entre-temps, rincer et couper les tomates en deux. Les faire revenir dans une sauteuse huilée pendant 10 min, tout en ajoutant le thym effeuillé et l’assaisonnement. Verser aussi les pois chiches égouttés et rincés. Laisser encore cuire pendant 10 min.

Parsemer également les aubergines de basilic et de roquette avant de servir en accompagnant de la poêlée de légumes.

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