Pour votre information, le persil et la coriandre ont été utilisés en tant que plantes médicinales durant l’Antiquité. On sait aujourd’hui que le persil est riche en vitamines A et C, tandis que la coriandre contient de la vitamine K et des antioxydants.
Ingrédients
4 filets de bar désarêtés (160 g par personne)
250 g de tomates cerises
100 g d’olives vertes dénoyautées et hachées (+ 1 c. à soupe du jus des olives)
10 g de persil
10 g de coriandre
2 gousses d’ail
1 pincée de poivre de Cayenne
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le gril du four, puis dans un bol mélanger l’ail finement haché aux tomates, aux olives, à 1 cuillère à soupe du jus des olives, à 1 filet d’huile d’olive, aux herbes grossièrement hachées et à l’assaisonnement.
Ensuite, déposer les filets de bar dans un plat allant au four et les assaisonner également. Les arroser de la marinade et les enfourner une quinzaine de minutes afin que le poisson devienne opaque.
Servir le plat en accompagnant de riz.
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