Aile de raie aux câpres et citrons

Une façon simple de consommer les produits marins.
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Aile de raie aux câpres et citrons

Ingrédients :

  • 4 ailes de raie (ou environ 1 kg)
  • 15 cl de vinaigre blanc
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Câpres (selon votre goût)
  • persil frais
  • Sel, poivre
  • 1 bouquet garni

 

La recette :

1. Lavez les ailes de raie, puis frottez-les avec le citron jaune. 

2. Faites chauffer une marmite d'eau avec le vinaigre blanc et le bouquet garni. Salez le tout.

3. Portez à ébullition et retirez du feu.

4. Déposez précautionneusement les ailes de raie. Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes, à couvert. 

5. Egouttez les ailes de raie. 

6. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les ailes de raie sur les deux faces, pendant 5 min, accompagnées des câpres. 

7. Servir bien chaud, le tout zesté et arrosé d'un peu de citron vert. Salez, poivrez. Vous pouvez aussi ajouter un léger filet d'huile d'olive.

8. Ajoutez du persil frais (ou du cerfeuil) selon votre convenance. 

9. Vous pouvez accompagner les raies de pommes de terre vapeur, ou d'une purée à l'ail.

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