Le secret de cette recette est de choisir un fromage à pâte persillée afin d’obtenir un contraste avec la douceur de la poire.
Ingrédients
450 g de céleris raves
3 poires Beurré Hardy ou Louise Bonne ou Passe-Crassane
1 échalote
25 g de beurre
120 g de Stilton
20 g de noix
Persil frais
Sel et poivre
Préparation
Éplucher et couper les céleris raves en morceaux de 2 cm. Enlever les trognons des poires, les peler et les couper également en morceaux.
Faire revenir l’échalote émincée au beurre dans une casserole pendant 2 min. Ajouter les céleris et les poires, puis poursuivre la cuisson durant 5 min à feu doux. Verser 1 L d’eau, couvrir et laisser encore cuire 25 min.
Une fois que la cuisson est terminée, ajouter la moitié du Stilton réduits en morceaux et mixer le tout.
Servir le velouté dans des bols en parsemant du reste de fromage râpé. Ajuster l’assaisonnement et parsemer de persil frais.
